Como fazer Parfait

Ele surgiu de uma sugestão da nossa aluna querida Stephanie Handel. Fiz, adorei, e virou sucesso no Espaço Gourmet.
Varie as frutas conforme a disponibilidade da época.
Ele é um excelente lanche, ou mesmo café da manhã. Na geladeira, pronto, dura até 2 dias.

Estes são so que fiz hoje :

Sexta-feira é dia de almoço no Espaço Gourmet

Dia de compartilhar receitas e idéias de pratos.
Depois de uma semana de calor escaldante em Porto Alegre, montei este menu leve e nutritivo.

:: Cuscuz de milho com legumes
:: Batatas com alho ao forno
:: Salada de lentilhas

A grande dica é acrescentar grãos à salada. Assim a refeição pode ser mais leve, e evitamos cozidos ( quentes e em geral de digestão pesada.
Ou boa idéia é limonada com canela, deliciosa! É só fazer a limonada normalmente e acrecentar uma canela em pau.

Dicas de supermercado standard de verão

Vou no supermercado muitas vezes por semana.
Ontem foi mais uma. À medida que caminho, muitas dicas vão surgindo, coisas que para mim são evidentes, mas que podem não ser para todos.
Itens básicos para se ter, que não estragam rápido, para poder inventar muitas receitas.
Aí vão minhas dicas de supermercado standard de verão:

1. Melancia. Quando uma melancia está muito madura, fica com este aspecto rachado. Se você ver uma melancia rachadinha do mercado, compre-a. É a certeza de uma melancia no ponto e bem doce. Esta estava um absurdoooo.

2. Banana. Banana é uma maravilha do mundo. Crua, ou assada, já faz uma refeição. 

3. Batata. Indispensável para inventar pratos deliciosos e substanciosos. Se tudo der errado, você sempre poderá assar, ou cozinhar uma batata e comer com azeite de oliva e um pouco de sal.

4. Alho poró. Ele dura bastante tempo na geladeira e dá um sabor muito bom aos alimentos. Em refogados ou assados. É só picar e usar como você usaria uma cebola ou alho.

5. Salsinha. Salsinha fica bom em tudo. Na salada, em pratos quentes, no suco verde. É sempre bom ter um maço na geladeira.

6. Pimentões. Aproveite que está na época dos pimentões para usá-los mais nas receitas. Uma vez uma amiga chef me deu uma dica excelente. Disse que o pimentão é muito parecido com a cebola, pois dá um sabor mais adocicado às receitas. Cortado em tiras, com sal e azeite de oliva, no forno por uma meia hora, é delicioso!

7. Grão-de-bico. Adoro! Ele é preparado como o feijão. Pode ser posto na salada, ou batido no liquidificador com azeite de oliva e sal (e o que mais você quiser)  formando uma pastinha deliciosa para passar no pão, na tapioca, etc. Dura até 1 semana na geladeira. Para comer grão-de-bico cru, germinado, é só deixá-lo de molho 12 horas trocando a água de 6h em 6h.

8. Caso você vá ao Zaffari, ainda ganha de brinde uma #dica para o seu dia.

Bolinho de banana

Acabei de fazer um bolinho de banana para os alunos que virão à Escola hoje.
Sucesso total! Receita: sempre a mesma. Sabor: sempre diferente. Eu mesma me surpreendo sempre.
Bolo é uma das poucas coisas que uso receita. Fico receosa com fermentos e tal.
Ai vai:

Bolinho de banana
1 1/2 xícara de farinha de trigo branca
1/2 xícara de açúcar ( o tipo que você preferir)
3 bananas médias picadas
2 colheres das de sobremesa de fermento químico ( Royal, etc)
1 colher das de sobremesa de bicarbonato de sódio
Canela em pó a gosto

1/2 xícara de manteiga derretida ( óleo de côco também fica bom)
+/- 1 xícara algum líquido para unir tudo ( já usei e aprovei: suco de maracujá, suco de laranja, suco de limão ou leite)

Junte todos os ingredientes na ordem descrita. Mexa bem com uma colher, coloque no forno. Religiosos 40 min, 30 em fogo médio e 10 em fogo alto e pronto!

Com um café a tarde, fica uma delícia. A cor escura do bolinho é devida a quantidade de canela em pó. 

O sal- etiqueta na cozinha e informações teórico-práticas

Quase o ingrediente secreto da cozinha, com um grande poder: realçar o sabor ou acabar com um prato ( tanto a falta quanto o excesso).

Para iniciarmos, é importante a ressalva de que tudo que falarei é fruto da minha experiência e horas/fogão, por assim dizer.

1.1. Sal não é tempero. Ele realça o sabor dos alimentos, se usado na medida correta.
1.2. A medida correta do sal é feita com as mãos. A famosa "mão de sal", pessoal e intransferível. Sua mão é sempre a mesma, a quantidade de sal que cabe na ponta dos dedos ao uni-los é sempre a mesma. Quando nos acostumamos a salgar dessa forma, utilizamos muito menos sal, e dificilmente erramos a medida. Esqueça a colher na hora de colocar o sal. Esqueça.
1.3. Isso é tão sério para quem cozinha com frequência, que se durante a preparação de uma refeição eu não usar a minha "mão de sal", não importa quantas vezes eu tenha experimentado o que está sendo feito, mexido a panela, picado ingredientes, não considero que fui eu quem cozinhou.
1.4. Logo um bom saleiro é aquele que permite que você utilize as mãos para pegar o sal.

1.5.  O sal se dissolve muito rápido quando entra em contato com a água. Para alimentos cozidos, acrescente o sal depois da fervura. Para alimentos assados, acrescente o sal antes de colocá-los no forno, ele ajudará a liberar os sabores e o suco dos alimentos.

1.6. Podemos educar as nossas papilas gustativas a respeito do sal. Quanto mais você usar, mais insensível será.

1.6. Saleiro na mesa não! Não! Nããããoooo! Ele aumenta muito a ingestão de sal ( para quem o usa) e decreta que o cozinheiro não é bom. Sei que cozinhei mal se alguém me pede sal ( p.s. rimou).

1.7. O melhor sal de todos é o Sal do Himalaia, por muitas razões. Informações: 

http://drvictorsorrentino.com.br/e-quem-disse-que-o-sal-faz-mal-a-saude/

1.8. Depois do sal do himalaia de preferência ao sal marinho, e em último caso, vida ou morte, passe ao sal refinado.

1.8. Por fim, sal não é tempero. Invista em temperos, condimentos e especiarias, e terá uma vida mais saborosa e menos salgada.

O ovo e os 6 min

Há certos tipos de informação que podem mudar a nossa vida.

Desde pequena sempre gostei de ovo cozido com a gema mole.

Enquanto minha mama me trazia era uma beleza. Quando tiver que fazer por mim, começaram as frustrações. A surpresa ao abrir o ovo e..... gema dura, clara crua e em uma ocorrência muito pequena, no ponto.

Fui vencida pela quantidade de ovos que joguei fora e parei de fazer.

Até que a minha amada Instrutora Tanara, me deu a dica: colocar o ovo na água fervente e cronometrar 6min.

Pronto! Nunca mais tive nenhum decepção nos meus lanches da manhã e tarde.

#ficaadica #aguafervente+6min

E é muito importante que sejam ovos de galinhas felizes ( orgânicos) e lindamente decorados, como estes que a fofa da Duda ( 7 anos) criou para mim enquanto esperava sua mãe fazer uma aula do Método DeRose.

Pastinha de alho assado

Ou quem sabe " comendo alho, sem receios"?

Amo alho. Ele é deliciosamente saboroso. A grande questão é que o seu consumo tem que ser friamente calculado... 

Descobri que quando ele é assado, se torna doce ( como a cebola assada), perde o seu olor característico e se mantém delicioso.

Esta foi uma receita da tarde de hoje. Simples, prática e gostosa.

Pastinha de alho

- 1 cabeça de alho

-1 pote de requeijão

Modo de fazer:

Coloque a cabeça de alho inteira (com casca e tudo exatamente como veio do mercado)  em um travessa no forno médio ( médio para mim, é a metade da graduação de qualquer forno). Até o você perceber olfativamente que tem algo muito bom sendo feito. Isso leva uns 30min, ou menos. Retire a cabeça de alho do forno, e perceberá que ela murcha um pouco. É assim mesmo. 

Retire a casca dos alhos, a amasse com um garfo.

Misture o pote de requeijão ao alho assado e pronto! Não é preciso acrescentar sal. 

Essa é a receita básica, claro que todo o tipo de especiaria pode ser acrescentado, ao gosto do chef.